Радиацией ускорили созревание йогурта в УрФУ

Ученые установили, что малые дозы рентгеновского излучения активизируют работу молочнокислых бактерий, сквашивающих молоко.

Обработка заквасок дозами 60, 80 и 120 сантигрей (эквивалент естественного фона за 300–500 лет) позволила сократить время созревания йогурта на полчаса–час.

«Предварительное облучение закваски не делает йогурт хуже. Ни сразу после воздействия, ни при хранении вкус и качество йогурта не меняются, он остается безопасным, если хранится в холодильнике», — отметила доцент кафедры технологии органического синтеза УрФУ Ирина Селезнева.

Ученые пояснили, что ускорение активности бактерий может помочь снизить себестоимость продукта. В дальнейшем исследователи планируют провести комплексный анализ эффектов малых доз облучения на биологические объекты, чтобы понять, как с помощью такого «стресса» можно подготовить организмы к выживанию в тяжелых условиях. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.

Фото : Артем Шевелев / Фотоклуб УрФУ